Que savons-nous du boulghour ?

Le boulgour, ou boulghour, borghol, burghul...Le boulgour est produit à partir de blé brun ou blanc, exempt de son, précuit, germé, séché et concassé fin ou grossier. Il nous arrive des pays du Moyen-Orient.

Le boulgour brun sert à la préparation du taboulé. Comme le couscous, comme le riz, il accompagne viandes, brochettes, poissons, légumes, salades composées; il aime le mariage avec les raisins secs, les pois chiche. Cuit avec du lait et du sucre, comme la semoule, il devient un dessert.

Il faut calculer 50 g par personne.

  Comment choisir le boulghour ?

Il existe plusieurs types de boulghour: fin et grossier taille de la mouture, blanc ou brun (plus rare).

  Comment conserver le boulghour ?

Conservez le boulghour dans un endroit frais et sec.

  Comment préparer le boulghour ?

Vous pouvez le réhydrater avant de le mêler à vos préparations, ou le faire cuir comme du riz, ou comme le riz pilaf.

  Comment cuire le boulghour ?

Cuisez-le comme du riz, dans son double de volume d'eau, jusqu'à absorption complète.

Préparation Boulettes boulghour/boeuf

Faites cuire le boulghour dans 2 fois son volume en eau, jusqu'à absorption.

Hachez les échalotes et faites-les revenir légèrement.

Mélangez la viande avec le boulghour, les échalotes, l'oeuf et assaisonnez. Formez des boulettes que vous ferez ensuite revenir dans un peu d'huile d'olive.

Servez ces boulettes de viande avec un peu de boulghour supplémentaire, agrémenté de yaourt à la grecque, et une salade verte.